俗话讲：秋风起，食腊味!
近期冷空气杀到，更应吃上一煲热腾腾、暖烘烘的腊味煲仔饭来暖心暖胃，所以目前煲仔餐馆买卖都很热门!
热气腾腾的饭、丰俭由人的各式腊味，总能在寒冷的季节勾起你的食欲来。
吱吱作响的米饭上铺着油亮亮的腊味，倒上酱料，拌匀了米饭，就能享受热火朝天的美味一餐。
最后，从锅底扒出层焦香扑鼻的锅巴，嚼起来嘎嘣儿作响，犹如口腔幸福的交响曲。真可谓一勺饭、一勺菜，一煲便能满肚。
煲仔饭做法既简单又便捷，虽然分量不大，但吃起来既能有肉料，米饭中还带了肉香，能让人食欲大增。
在周星驰的电影《食神》里面，助食神问鼎桂冠，美味到让人落泪的暗然诱惑销魂饭也就是这碗煲仔饭。
煲仔饭遭到了不少大小吃货火热追捧，甚至有人开车百来公里，只为品尝当地出名的老字号煲仔餐馆!
所以假如学会了美味煲仔饭的核心技术，经营一家煲仔餐馆真的是一个很好的创业选择!
煲仔饭制作看上去简单，可却是一门技术活!
煲仔饭材料怎么样选择、处置?怎么样学会火候?怎么样烧出美味的锅巴?这类都是大学问啊!
就像砂锅煮米饭火候非常不好控制了，有时米饭还是软的，但底下都已经糊锅底了。别以为少放水就可以解决，水少了就容易让饭夹生。
想要做出一煲香气四溢的煲仔饭，需要做好以下3点。
1、腊肠该怎么样选择?
每一个人都有喜欢的口味，选择自己想要的就能了，不过最好是用纯肉肠和颜色较深的内脏肠混搭，颜色和口味都更丰富。
2、关于米的选择?
煲仔饭所用的米，不少人多是要兑米的，粘米混丝苗米，或者是粘米配泰国香米，甚至有些人会将三种米让肯定的比率来混合，只为获得米饭胶性和香度、口味的平衡。
3、怎么样烧出美味锅巴?
煲仔饭非常重要的元素之一是锅巴。起锅巴的重点是要在放入所有材料之后，沿着锅边淋入一些油。火要小，如此才能慢慢煮出锅巴来。
通常来讲，不少人判断煲仔饭怎么样，比较多集中在菜和汁的味道上。
但煲仔饭的重点第一是米饭，一煲好的煲仔饭有三层境界。
上层米粒浸润着肉汁，中层晶莹剔透，保留原始的稻香，底层锅巴焦脆。
